와인, 뭐랑 먹지?

미국에서는 친구들을 밖에서 만나는 경우보다 서로 집에 초대해서 간단하게 와인이나 맥주를 마시며 만나는 경우가 많은데요. 그럴때 와인이랑 뭘 같이 먹으면 좋을지를 고민하게 됩니다. 그래서 오늘 포스팅은 제가 그 동안 와인과 함께 먹으려고 이리저리 시도했던 음식들은 간단하게 소개하는 글을 써보려고 합니다. “굴은 샤블리와 같은 샤도네이 화이트 와인이랑 먹어야 좋다고 하더라”와 같이 어떤 음식에는 어떤 와인이 잘 어울린다의 소위 공식아닌 공식들이 회자되고 있지만 사실 그날의 분위기 따라 와인과 음식의 조합이 주는 점수가 달라지는 것도 같아서 뭐라고 딱 잘라서 이야기하기는 어려운 것 같아요. 오늘 블로그는 와인과 음식의 조화에 대해서 이야기 하기 보다는 와인을 마시고 싶을 때 어떤 와인들과도 잘 어울릴 수 있고 간단하게 만들 수 있는 음식에 대해서 이야기 해보려 합니다.

다양한 샐러드 열전

샐러드는 가장 만들기도 쉽고 다양하게 만들어 볼 수 있는 종목인데요. 만약 식사와 함께 와인을 마시는 경우에 식사 전에 애피타이저로 내어 놓아서 가벼운 스파클링 와인이나 화이트 와인과  마시기에도 좋은 것 같고 그냥 와인이랑 간단하게 뭔가 먹고 싶을 때도 후딱 만들어서 내 놓을 수 있는 것 같아요. 제가 이리저리 만들어 보았던 샐러드 몇 가지를 소개합니다.

1. 무화과 카프레제 샐러드: 카프레제는 모짜렐라 치즈 + 토마토 + 바질 +발사믹 비니거를 섞어 놓은 음식을 지칭하는 말인데요 그 조합에 늦여름이 제철인 무화과(Fig)를 섞었어요. 다른 건 아무것도 안 넣고 발사믹 비니거와 올리브 오일 조금만 뿌렸어요.

무화과 카프레제

2. 아루굴라, 무화과, 넥타린, Goat Cheese 샐러드: 미국에서는 샐러드 재료로 아루굴라 (arugula)라는 풀을 많이 쓰고 구하기도 쉬워요. 제가 개인적으로 무화과를 무척 좋아해서 이번에도 무화과를 넣어봤는데요. 여름이라 좋아하는 넥타린 복숭아도 쉽게 구할 수 있어서 넣어보았습니다. 여전히 발사믹 비니거만 살짝 뿌렸고 샐러드 만들려다 남은 무화과, 넥타린 복숭아, 고트 치즈는 다른 접시에 같이 그냥 담아 내었어요.

아루굴라, 무화과, 복숭아 넥타린, 고트치즈 샐러드

3. 세번째 샐러드도 간단합니다. 레파토리가 비슷하죠? 아루굴라를 기본으로 깔고 들어가는 것만 조금씩 바꾸는건데요. 이번에는 오렌지를 껍질 벗긴뒤 잘 썰어서 넣고 쏘프레산타 삐깐띠라는 spicy한 살라미를 몇 장 넣고 고트 치즈를 살짝 뿌려줬어요. 여전이 샐러드 소스는 발사믹 비니거만 살짝 뿌렸습니다.

아루굴라, 살라미, 오렌지, 고트치즈 샐러드

4. 이번엔 약간 레파토리를 바꿔 봤는데요. 친구 집에 초대 받아서 갔다가 정말 맛있는 두부 시금치 샐러드를 먹어보고 집에 와서 비슷하게 만들어 봤어요. 만들기는 간단한데요 우선 시금치랑 양송이 토마토는 끊는 물에 살짝 데치고 베이컨이랑 아스파라거스는 구워줍니다. 그리고 냉장고에 있는 두부를 꺼내 잘게 으깬 다음에 담고 그 주위에 아까 뜨거운 물에 삶아둔 것들을 장식 한 뒤 맨 위에 베이컨을 살짝 올려줍니다.

시금치, 두부, 베이컨, 양송이, 토마토 샐러드

5. 수박 샐러드와 홈메이드 캘리포니아 롬: 날씨가 더웠던 여름에 만들어 먹었던 샐러드인데요 수박 먹으면 시원하잖아요? 여름에 수박이 싸고 달기도 하고요. 수박을 큼지막하게 썰고 집에 남은 바나나가 있으면 그것도 썰어 넣고 아구룰라를 섞어서 위에 발사믹 비니거를 뿌렸습니다. 같이 만들어본게 캘리포니아 롤인데 밖에서 사 먹으면 한 줄에 7~8 달러씩 해서 집에서 한번 만들어 봤어요. 안에 들어간 재료는 당근, 아보카도, 오이입니다. 밥을 해서 양푼에 담고 식초를 살짝 뿌려서 간을 맞춘 다음에 김밥 말이에 김을 깔고 그 위에 밥을 펼친뒤 뒤집습니다. 뒤집으면 김이 위쪽에 오겠죠? 그 위에 당근, 아보카도, 오이를 얹고 힘껏 눌러주면서 김밥 말이를 돌려주면 완성!

수박 샐러드와 홈 메이드 캘리포니아 롤.

서양 음식 류

음식들이 체계를 생각하지 않고 만들어서 나누기가 쉽지 않네요. 그래서 아주 간단하고 상식적인(?) 방법으로 나눠 봤습니다. 서양 음식류 와 한국 음식류.

1. 카프레제: 가장 간단히 만들수 있는 와인 음식입니다. 모짜렐라 작은 통 하나 + 토마토 2개 + 바질 잎 10장 남짓. 토마토를 옆으로 썰어서 가장 아래 깔고 그 위에 모짜렐라를 약간 두툼하게 썰어서 깔고 맨 위에 바질 잎을 얹은 뒤 위에 발사믹 비니거랑 올리브 오일을 살짝 뿌려주면 완성!

카프레제

2. 베이컨 관자(Scallop) 말이: 베이컨 안에 관자가 말려 있는데요. 만드는 방법은 데리야끼 소스에 관자를 1시간 정도 재운뒤에 베이컨을 말아서 오븐에 섭씨 200도 온도에서 15분 정도 구워내서 위에 로즈마리와 같은 허브를 살짝 꽃아주면 됩니다. 관자 대신에 달콤한 대추야자 (Dates) 를 넣어도 맛있어요.

베이컨 관자 말이.

3. 왕새우 오븐구이:  홀푸즈에서 새우를 45% 세일할 때 10달러에 14마리 정도를 살 수 있었는데요. 오븐에 들어가는 판에 은박지를 깔고 굵은 소금을 두툼하게 깔은 뒤 새우를 올리고 오븐에서 구워냅니다. 사진속의 새우는 너무 오래 익혀서 약간 새우들이 건조해졌네요.

왕새우 오븐구이

4. 야채 소세지 꼬치: 피망, 호박, 가지를 먹기 좋은 크기고 썰고 소세지와 함께 이리저리 긴 막대에 꽃은 뒤 오븐에서 20분 정도 구워냅니다. 올리브 오일과 소금만 살짝 뿌려주면 되요.

야채 소세지 꼬치

5. 무화과 크로스티니 (Fig Crostini): 뉴욕타임즈에 나온것을 보고 만들어 봤는데요 (http://www.nytimes.com/2012/08/29/dining/in-brooklyn-an-abundance-of-fig-trees.html?pagewanted=all). 동네 빵집에 파는 적당히 썰려 있는 빵을 사서 토스트에 넣고 살짝 굽습니다. 그 위에 리코타 치즈를 한 통 사서 골고루 바른뒤 꿀이 집에 있으면 살짝 발라줍니다. 그 위에 늦여름이 제철인 무화과 잘 익은 것 (달달한 것)을 사서 적당한 크기로 썰어서 올린 뒤 그 위에 민트를 살짝 올려주면 완성.

무화과 크로스티니

6. 체다치즈, 방울토마토, 포도 삼형제: 긴 꼬치용 막대에 체다치즈 썬 것과 방울 토마도, 파란색과 보라색 포도를 번갈아 가면서 끼워줍니다. 무척 간단합니다. 좋아하는 과일이나 치즈로 대체 가능합니다.

체다치즈, 방울토마토, 포도 삼형제

7. 프로슈토와 메론이 비싼 탓인지 한국에서 매우 비싸게 파는 와인 음식인데요. 우리 동네에서는 싼 가격에 재료를 사서 만들 수 있는 음식 중 하나입니다. 허니듀(속이 주황색 멜론)나 캔털롭(속이 연두색 멜론)을 사서 잘게 썰고 그 위에 얇은 프로슈토를 살짝 하나씩 올려주면 완성!

메론 프로슈토

8. 홍합찜과 친구들: 홈합찜만 따로 찍어둔 사진이 없네요. 가운데 까만 홍합찜은 홍합을 한 팩 사다가 잘 씻어서 냄비에 넣고 끓이다가 토마토 잘게 썬거랑 파슬리 넣고 남은 와인이나 맛술을 살짝 넣고 익을때까지 끊여 주면 됩니다. 그 주변 친구들은 왼쪽 아래의 살라미와 치즈, 그 위에 카프레제 변형 버전 (집에 큰 토마토와 큰 모짜렐라가 없을 때 방울 토마토와 방울 모짜렐라를 잘게 썰어서 바질과 섞어줌), 그리고 그 옆에는 과일 한 상.

홍합찜과 친구들

한국 음식류

엄밀한 의미에서 김치찌개나 된장찌개가 아니라 전형적인 한국 음식으로 분류되지 않을 수도 있지만 한국 음식에 가까운 와인 음식들을 모아봤습니다.

1. 정어리 고구마 구이 샐러드: 정어리 (sardine)를 사서 오븐에 올리브 오일이랑 소금을 살짝 뿌려서 굽습니다. 그 옆 자리에 고구마와 토마토, 양파를  얇게 썰어서 같이 굽습니다. 다 익으면 꺼내서 아우굴라를 그 위에 올리고 또 발사믹 비니거를 살짝 뿌려줍니다.

정어리 고구마 구이 샐러드

2. 메로구이: 일식집에서 자주 나오는 메로의 영어 이름이 chilean seabass라는 사실을 알고 동네 슈퍼에 팔길래 한번 사와서 구워봤는데 정말 맛있었어요. 메로구이는 사온 메로를 간장, 물, 맛술, 통후추, 대파, 월계수잎, 레몬을 적당히 섞은 양념에에 3시간 정도 재워둡니다. 그런 다음에 꺼내서 오븐에 넣고 섭씨 200도 (왠만한 음식은 다 이 온도면 괜찮은 것 같아요)에서 15분 구워냅니다.

메로구이

3. 양념통닭:  가끔 마트에서 닭다리를 madness sale (엄청 싸게 팔때. 닭다리 20개에 5달러!!)할 때 사옵니다. 사 와서 오븐에 들어갈 판에 잘 씻어서 하나씩 놓고 그 위에 소금을 살짝 뿌리고 로즈마리와 같은 허브를 같이 넣고 오븐에서 20분 정도 읽혀 줍니다. 적당히 읽으면 꺼내서 후라이팬에 넣고 고추장 + 케찹 + 다진 마늘을 섞어 만든 양념을 넣고 중불에서 잘 섞어 줍니다. 완성되면 깨를 살짝 뿌려줍니다. 한국 양념통닭 맛이 물씬 납니다.

양념통닭

4. 삼겹살 청경채 볶음: 끓은 물에 살짝 데쳐 기름기를 뺀 삼겹살을 마늘, 양파와 함께 볶다가 청경채를 투하한 뒤 굴소스를 뿌려 푹 익히 줍니다.

삼겹살 청경채 볶음

5. 미니 감자전: 감자를 체에 받쳐 열심히 강판에 간 뒤 (믹서기가 있으면 믹서기 이용) 떨어진 물은 빼고 남은 전분 앙금과 잘게 썬 피망 등과 잘 섞은 뒤 후라이팬에 노릇노릇 구워줍니다.

미니 감자전

오늘 와인과 함께 먹을 수 있는 간단한 음식들을 소개해 봤는데요. 음식들이 간단하죠? 간단함을 강조한 이유는 사실 와인을 마시기 위해서는 거창한 음식 준비나 비싸고 좋은 음식이 필요하다는 것이 아니라는 점을 강조하고 싶었어요. 사실 제가 와인을 마실 때 가장 선호하는 음식은 바로…. 프렌치프라이(감자튀김)입니다. 특히 스파클링 와인과 마시는 것을 크나큰 행복으로 생각하고 있습니다. 좋아하는 와인과 함께 할 수 있는 간단한 음식들을 만들어서 가족들, 가까운 사람들이나 친구들과 좋은 이야기도 나누고 즐거운 시간을 보낼 수 있는 건 큰 행복이라는 생각이 드네요.

프렌치프라이느님

새학기가 시작된 지 벌써 2달이 흘렀네요. 그동안 와인은 이것저것 꾸준히 마셨는데 차분히 앉아서 와인에 대한 글을 쓰고 정리할 마음의 여유가 없던 탓에 이제야 8번째 이야기를 올립니다. 여름방학 동안 7편의 포스팅을 통해 와인에 대한 큰 그림을 그려보았는데요, 지금부터는 좀 더 구체적으로 와인 이야기를 해보려 합니다. 그 첫 번째 이야기 테마로 잡은 것이 바로, “Be Bubbly! 스파클링 와인의 세계”입니다. 이번 포스팅에서는 각 지역의 스파클링 와인들이 어떻게 다른지, 어떤 종류들이 있는지에 대해서 알아보도록 할게요.

Bubble! Bubble! Bubble!

흔히 우리가 샴페인이라고 부르는 스파클링 와인은 이산화탄소 함량이 무척 높아 개봉해서 와인잔에 따랐을 때 계속해서 작은 기포가 올라오는 발포성 와인을 통칭하는 말입니다. 대부분은 화이트 와인이나 로제 와인처럼 분홍색을 띄는데, 이탈리아의 브라케토(Brachetto)나 쉬라처럼 레드와인 품종으로만 만든 붉은색 스파클링 와인도 있어요. 지역마다 부르는 이름도 다른데요, 프랑스의 경우는 샹뺘뉴 지역에서 생산되는 스파클링 와인에만 샴페인(Champagne)이라고 이름을 쓸 수 있어요. 프랑스 다른 지역에서도 스파클링 와인을 생산하는데, 이 경우는 샴페인이라고 부르고 싶어도 못 부르는 거죠. 스페인의 경우는 까바(Cava), 이탈리아의 경우는 스푸만테(Spumante)나 프로세코 (Prosecco)라고 불러요. 미국이나 호주, 칠레나 뉴질랜드 등 신대륙에서는 특별한 이름없이 그냥 스파클링 와인(Sparkling Wine)이라고 불러요.

출처: http://uncorkvirginia.blogspot.com/2012/03/sparkling-wine-101.html

스파클링 와인을 만드는 포도는 지역마다 달라요. 아래에서 지역별 와인들을 소개할 때 좀 더 자세하게 이야기할게요. 기본적으로 화이트 품종과 레드 품종을 섞는 경우와 화이트 품종만 갖고 만드는 경우로 나눌 수 있어요. 샹빠뉴 지방에서 만드는 원조 샴페인의 경우, 피노누와와 샤도네이 두 품종을 섞어 만들기도 하고, 샤도네이만 사용하기도 하는데 이 때는 블랑 드 블랑(Blanc de Blanc)이라고 불러요. 레드품종인 피노누와(Pinot Noir)와 피노무니에(Pinot Meunier)로만 샴페인을 만드는 경우는 블랑 드 누와(Blanc de noirs)라고 불러요.

대부분 레드 와인이나 화이트 와인은 병에 언제 생산된 포도로 만들었는지 연도(빈티지: Vintage)가 적혀있죠? 하지만 스파클링 와인의 경우는 연도가 없는 경우가 더 많아요. 연도가 안 적혀있는 이유는 생산된 연도가 다른 포도들을 섞어서 스파클링 와인을 만들었기 때문이죠. 이런 스파클링 와인을 non-빈티지(NV) 스파클링 와인이라고 부르고, 특정 해에 생산된 포도만 갖고 만들어서 연도가 적혀있는 스파클링 와인을 빈티지 스파클링 와인이라고 불러요. 빈티지 와인이 가격이 더 비싼 경우가 많지만 우리가 접하는 대부분의 스파클링 와인은 non-Vintage라고 보시면 됩니다.

주변에 둘러보면 아주 달달한 와인을 좋아하는 사람도 있고, 달지 않은 드라이한 와인을 좋아하는 사람이 있는데요, 스파클링 와인은 아주 단 것부터 아주 드라이한 것까지 종류가 다양해요. 이 당도를 표시하는 단어들이 있는데 스파클링 와인을 살 때 한번쯤 봤을 단어들이에요. 우선 “Extra Brut”라고 적힌 스파클링 와인이 가장 드라이해요. 단 맛은 거의 없고 드라이한 거품에서 오는 상쾌함이 크죠. 그 다음이 “Brut”로 여전히 드라이한 와인입니다. 다음으로 “Sec”이라고 적혀있으면 드라이한 맛보다는 단 맛이 강하다는 뜻이고, 가장 단 스파클링 와인에는 Doux라고 적혀 있어요.

좋은 샴페인 한 병에서 올라오는 기포가 5천 6백만 개나 된다고 하는데요, (우와….) 보통은 기포가 작고 세밀할수록, 또 오랫동안 올라올수록 비싸고 좋은 스파클링 와인이라고 하는 것 같아요. 샴페인이 다른 스파클링보다 비싼 이유도 여기 있는 것 같고요. 그리고 스파클링 와인의 청량감을 최대화하기 위해서는 온도를 차갑게 유지하는 것이 정말 중요한데요, 레스토랑에서 스파클링 와인을 얼음이 담긴 쿨러(Cooler)에 넣어주는 경우를 생각해보시면 될 거예요. 쿨러가 없는 집에서 마실 때는 병을 따 첫 잔을 따른 뒤 냉장고에 잠시 다시 넣어 온도를 차갑게 유지하는 게 좋아요. 하나 더. 스파클링 와인은 코르크를 열 때 뻥! 소리도 크게 나고 열기가 어려운 경우가 많은데요, 쉽게 열 수 있는 방법은 작은 타월이나 수건을 코르크에 갖다 대고 다른 한 손으로는 병의 아랫부분이나 몸통을 잡고 코르크가 아니라 병을 살짝 돌리는 거예요. 코르크를 무리해서 돌리다 보면 힘을 너무 주다가 코르크가 똑 잘려버릴 수 있고, 아까운 스파클링 와인이 흐르는 일도 다반사죠. 그래서 저는 코르크 대신 병을 돌려서 밖으로 흐르는 스파클링 와인을 최소화합니다.

자 그럼 이제부터 각 지역별 스파클링 와인을 살펴볼까요?

프랑스

프랑스의 스파클링 와인 생산지역 가운데 가장 유명한 곳이 수도 파리에서 145km 북쪽에 위치한 샹뺘뉴(Champagne) 지역이죠. 샴페인이라는 고유명사가 스파클링 와인을 통칭하는 단어가 되어버렸을 정도로 유명하고 많이 알려져 있고요. 샴페인을 만드는 주요 품종은 피노누와와 샤도네이에요. 화이트 품종 중에서도 가장 성격이 강하고 색이 노란 샤도네이와 레드 품종인 피노 누와가 섞이다 보니 샴페인은 다른 스파클링 와인보다 빛깔이 울긋불긋한 편이에요. 기포의 크기도 매우 작고 섬세한데, 좋은 샴페인 한 잔 따라두고 보면 아주 작은 기포가 와인잔 바닥부터 작은 토네이도가 일듯 쉬지 않고 올라오는 것을 볼 수 있어요. 한국에도 잘 알려진 돔 페리뇽(Dom Perignon)이나 모에 샹동(Moet Chandon)과 같이 샴페인 중에서도 고급 샴페인들은 Prestige Cuvee라고 레이블에 쓰여 있는 경우가 많아요. 샴페인은 다른 스파클링 와인보다 가격이 월등하게 높은 편이에요. 와인가게나 홀푸즈와 같은 마트에 가서 샴페인 가격을 보면 30달러 이하는 거의 찾아볼 수 없어요. 적어도 40~50달러는 나가는 경우가 대부분이죠. 저는 비싼 값 때문에 샴페인은 많이 못 마셔봤고, 다른 스파클링 와인을 많이 마셨어요. 국내에 샴페인에 관한 전문 블로그를 하시는 분들이 계시더군요. http://blog.naver.com/woojinshim 과 http://blog.naver.com/nick806 님의 블로그를 참고해보세요.

모에샹동 임페리얼. 현지 가격은 50달러. 가끔 세일하면 29.99에 판매. 한국에서 이마트에서 5만 9천원에 판매한 적이 있음.

사실 제가 스파클링 와인에 대해서 글을 쓰고 싶었던 이유가 바로 샴페인의 대체재들을 소개하고 싶어서였어요. 앞서 말씀드린대로 샴페인은 가격이 너무 비싸요. 비싸도 너~~~무 비싼 샴페인도 많죠. 스파클링 와인의 청량감만 가볍게 느끼기 위해 한 잔 마시려 해도 부담스러운 경우가 많아요. 그래서 좀더 저렴하면서도 좋은 스파클링 와인을 찾다가 아주 괜찮은 프랑스 출신 스파클링 와인을 발견했는데요, 모두 루와르 지방에서 온 것이에요.

프랑스 루와르 지역은 루와르 동쪽에 위치한 상세르(Sancerre)와 뿌이쀠메(Pouilly-Fume)에서 생산되는 소비뇽 블랑으로 유명한 곳이죠. 하지만 루와르 지역은 프랑스에서 샹뺘뉴, 알자스 지방 다음으로 많은 스파클링 와인을 생산하는 곳이기도 해요. 루와르 지역 중간에 보시면 부브레(Vouvray)라고 보이시죠? 이 지역과 그 왼쪽으로 내려오다 보면 보이는 소뮈르(Saumur)라는 지역에서 많은 스파클링 와인을 생산하고 있어요. 최근에 제가 저희 동네 식료품 가게인 뽀르마지오 키친(http://www.formaggiokitchen.com/) 이라는 곳에서 루와르 출신 스파클링 와인을 두 병 샀는데 두 병 모두 fantastic!했어요.

우선 첫 번째 스파클링 와인은 도맹 드 라 루베트리(Domaine de la Louvetrie)에서 생산하는 엣모스피어(Atmospheres)라는 스파클링 와인입니다. 가격은 17달러인데, 이 스파클링 와인은 포 블랑쉬(Folle Blanche)라는 화이트 와인 품종 80%에 피누누와 20%를 섞어서 만든 무척이나 드라이한 와인이에요. 뽀르마지오 키친에서 와인을 소개해 준 점원이 정말 정말 정말 드라이하다고 하길래 그 느낌이 도대체 뭘까 궁금했는데 정말 한 모금 마셔보니 입 안에서 와인이 순식간에 증발하는 듯한 그런 느낌이 들었어요. 조금 과장하자면 분명 와인을 마시고 있는데 입이 바짝바짝 마른다고 할까요? 단 맛은 하나도 없고 청량한 느낌이 살짝 있다가 곧바로 입 안에서 사라지는 느낌? 포 블랑쉬라는 품종도 저는 처음 접했는데 스파클링 와인은 다양한 포도품종의 조합으로 만들 수 있다는 걸 새삼 깨달았고, 가격대비 무척 훌륭했던 와인으로 기억되네요. 앞으로 자주 이용하게 될 듯!

그리고 두 번째 루와르 스파클링 와인은 100% 셰닌 블랑(Chenin Blanc)으로 만든 와인이에요. 루와르의 부브레(Vouvray) 지역에 있는 Domain Huet이라는 와이너리에서 생산했고, 가격은 30달러에요. 셰닌블랑은 남아공과 루와르지역에서 많이 생산하는 화이트와인 품종이에요. 이 와인의 특징은 끝맛이 놀랍도록 부드럽다는 것인데요, 샴페인은 기포가 강해서 한 모금 마시면 입 안에서도 기포의 느낌이 나는데 이 스파클링 와인은 처음 입을 대고 마실 때만 기포의 느낌이 살짝 나고는 곧바로 사라져서 끝맛이 무척 부드럽다는 인상을 받았어요. 아래 사진에서도 볼 수 있듯이 기포 자체도 매우 적은데요, 적은 기포가 부드럽다는 인상을 준 것 같아요. 셰닌 블랑으로 만든 와인이 기포 자체가 적게 생성될 수 있다는 생각도 드네요.

이탈리아

사실 루와르의 스파클링 와인을 “발견”하기 전에 청량감을 느끼고 싶을 때면 이탈리아 스파클링 와인인 프로세코를 마시곤 했어요. 이탈리아 스파클링 와인을 통칭할 때 주로 스푸만테라는 단어를 쓰는데요, 그 중에서도 베테토 지역(베니스가 있는 이탈리아 북동부 지역. 자세한 지도는 이전 와인지도 포스팅-이탈리아편을 참고하세요)에서 프로세코라는 품종으로 만든 드라이한 스파클링 와인을 그냥 프로세코라고 부릅니다. 잔거품이 쉬지 않고 섬세하게 올라오는 샴페인에 비해, 굵은 기포가 시원시원하게 올라오는 프로세코는 보통 20달러 이하에 살 수 있습니다. 프로세코의 특징은 시원한 배의 향기, 향긋한 복숭아의 향기, 파란 사과향 등 상큼한 과일맛인데요, 샴페인에 비해 색도 노란색이 훨씬 옅은 편입니다.

프로세코에는 대표적으로 두 가지 스타일이 있는데요, 베네토 안에서 지역으로 나눠보자면 꼬네글리아노(Conegliano) 스타일(복숭아 향처럼 향긋하고 부드러운 스타일)과 발도비아데네(Valdobbiadene) 스타일(신맛이 조금 더 강하고 미네랄이 느껴지는 스타일)로 나눌 수 있어요. 프로세코는 어느 모임에 가져가도 환영받는 와인인데요, 식사 전에 입맛을 돋우는 데 적합하고 알코올 도수도 9~11%로 높지 않아서 모두가 즐기기에 편안한 와인이예요. 제가 즐겨마시는 프로세코 5종류를 소개할게요.

우선 꼬네글리아노 스타일의 두 가지 프로세코: 카페네 말보띠(Capene Malvotti)와 자르데또(Zardetto)입니다. 두 와인 모두 각겨은 15달러입니다. 자르데또의 경우 한국에도 수입되고 있는데요, 신세계와 현대백화점 와인 코너에서 35,000원에 판매했던 것 같고 삼청동에 있는 the restaurant에서 8만원에 판매했던 것으로 기억해요. 가격차이가 많이 나죠?

Carpene Malvotti

Zardetto

그 다음은 발도비아네데 스타일인데요, 제가 가장 좋아하는 프로세코인 드 파브리(De Faveri)와 니노 프랑코(Nino Franco), 그리고 아다미(Adami) 이렇게 세 가지입니다. 가격은 모두 16~20달러고요. 상큼한 배(pear) 향이 강하고 단 맛이 꼬네글리아노보다는 덜한 편이에요. (물론 두 스타일 모두 드라이한 편입니다). 청량감이 강해서 와인 모임을 할 때 첫 번째 와인으로 마시기에도 좋고 식사를 할 때 입맛을 돋우는 데도 훌륭한 와인입니다. 프랑스에서 나는 스파클링 와인에 비해 값도 싼데 여전히 높은 수준의 청량감을 준다는 것이 큰 매력이에요.

Nino Franco Prosecco

Adami Prosecco

스페인

스페인의 스파클링 와인은 까바(Cava)라고 부릅니다. 특히 바르셀로나가 있는 스페인 북동부 까딸루냐 지방에서 많이 생산됩니다. 까바를 만드는 포도 품종은 챠렐로(xarel-lo), 마카베우(macabeu), 빠렐야다(parellada)등 저에겐 아주 생소한 품종이네요. 까바는 스파클링 와인 중에서 가격이 가장 저렴한 편인데요, 15달러 이하에서도 좋은 와인을 찾을 수가 있습니다. 프로세코와 마찬가지로 샴페인에 비해서는 거품이 크고 ‘거칠다’고 해야 할까요? 잔기포가 계속해서 올라오기보다 처음에 따랐을 때 기포가 왕성하게 올라오다가 시간이 좀 지나면 금세 기포가 사라지는 느낌이 드는데, 그럼에도 청량감은 여전히 높습니다. 아래 사진은 12달러에 구입한 Poema Cava인데요, 향긋한 복숭아 향과 시원한 배의 청량감이 풍부하게 느껴지는 드라이한 와인으로 가격대비 만족도가 높았어요. 잔에 따른 모습을 보면 샴페인은 작은 토네이도가 올라오듯 잔거품이 규칙적으로 올라오는 반면 까바나 프로세코는 큰 거품들이 불규칙적으로 여기저기서 올라오는 것을 볼 수가 있어요.

Poema Cava

Poema Cava

미국

미국에서는 스파클링 와인을…. (당연히) 스파클링 와인이라고 부릅니다. 나파밸리와 소노마밸리에도 유명한 스파클링 생산자들이 많은데요, 미국의 스파클링 와인은 10달러부터 괜찮은 샴페인 가격대까지 매우 다양합니다. 20달러 이하의 스파클링 와인은 까바나 프로세코와 비슷한 느낌을 주고, 30달러를 넘어가면 기포가 강하고 오랫동안 올라오는 샴페인 같은 느낌을 주는 와인도 있습니다. 아래 사진 속의 로제 스파클링 와인은 멈(Mumm)이라는 나파밸리에 있는 와이너리에서 생산한 드라이한 스파클링 와인이에요. 85% 피노누와 , 15% 샤도네이 품종으로 만들었어요. 로제 스파클링이라 핑크빛이 참 이쁘죠? 가격은 20달러이고 달지 않으면서도 딸기향과 같은 붉은 과일의 향긋함을 느낄 수 있어요.

Mumm Napa

Mumm Napa Rose Sparking Wine

나파의 또 다른 유명한 스파클링 와인 생산 와이너리는 슈램스버그(Schramsberg)에요. 이곳은 1967년부터 스파클링 와인을 생산해 왔는데요, 나파 지역에서 생산되는 피누누와를 가지고서 블랑 드 누와(레드품종으로부터 만드는 스파클링 와인) 스타일의 와인을 만드느 선두주자라고 보시면 됩니다. 아무래도 레드 품종의 함량이 높아서 까바나 프로세코에 비해 알코올 함량이 높은 편(12%이상)이고, 가격은 35달러 정도로 샴페인보다는 낮지만 까바나 프로세코보다는 높은 편입니다.

Schramsberg Blanc de Noirs Sparking Wine, Napa

미국에서 스파클링 와인을 생산하는 와이너리 가운데 나파 말고 소노마 지역의 러시안 리버 밸리에 위치한 아이언 홀스(Iron Horse)라는 와이너리도 주목해봐야 합니다. 다른 이야기지만 아이언 홀스 와이너리는 미국 민주당 후보들에게만 100% 선거자금을 지원합니다. 저는 개인적으로 롬니보다는 오바마를 지지하는데, 그 점에서 우선 이 와이너리가 맘에 듭니다:) 두 번째로 예전에 책에서 읽었는데 이 와이너리가 스파클링 와인을 생산하게 된 역사가 재미있어요. 소노마는 피노누와 품종으로 유명하죠? 이 와이너리가 처음 시작해서 피노누와 품종으로 레드를 만들었는데 별로 성공적이지 않았대요. 그래서 피노누와로 스파클링 와인을 만들어 봤는데, 그 맛이 생각보다 좋아서 그때부터 Wedding Cuvee라는 이름으로 스파클링 와인을 생산해서 명성을 얻었다고 하네요. 피누누와가 주요 품종이라 (86% 피누누와 + 14% 샤도네이) 따라보면 샴페인처럼 색이 좀 짙은 편이고 붉은 빛도 많이 나는 편이에요. 가격은 25~30 달러입니다.

Bubble, Bubble, Bulle, Again!

저는 개인적으로 스파클링 와인을 무척 좋아하는데요, 사실 날씨가 차가워질수록 탄닌이 강한 레드 와인이 더 잘 어울릴 거라고 많은 분들이 생각하지만 제가 스파클링 와인에 푹 빠지게 된 날은 흰 눈이 펑펑 내리던 보스턴의 추운 1월이었어요. 밖에는 눈이 펑펑 내려도 보통 실내 온도는 따듯하잖아요. 미국은 온돌이 없어서 히터로 난방을 하다 보니 실내가 특히 쉽게 건조해지는데, 그런 공기 속에서 청량한 스파클링 와인 한 잔 마셨을 때 느껴지는 상쾌함은 정말 표현하기 힘들 정도로 좋더라고요. 친구들과 저녁식사를 하거나 이야기를 나누는 자리, 생일파티 자리에도 프로세코와 같은 와인 한 병 가져가면 모두 기분 좋게 한 잔씩 할 수 있고, 이야기도 술술 더 잘 풀리는 것 같기도 하고요. 제가 스파클링 와인의 지존인 샴페인을 마셔본 경험이 적어서 오늘 포스팅은 미완성일 수도 있겠지만, 앞으로 이야깃거리가 쌓이면 더 채워나가도록 할게요. 올해도 첫눈이 내리는 날에는 꼭 스파클링 와인 한 잔 해야겠네요.